鴨に取り組んでいる【麺屋 さすけ】
これまでガラを使っていたんですが、丸に挑戦。
丸鴨です、丸鴨。
うどん屋さんじゃありません。
製麺はしてません。
【純鴨そば】¥900
これまでガラを使っていたんですが、丸に挑戦。
丸鴨です、丸鴨。
うどん屋さんじゃありません。
製麺はしてません。
【純鴨そば】¥900
以前の「鴨そば」に比べると、
見た目の変化はさほど感じません。
見た目の変化はさほど感じません。
さてさて、スープをひと口。
香りが強くなりましたね。
醤油感は強めながら、しょっぱくはありません。
鴨出汁と醤油が互いに寄り添い主張するかのようです。
バランスがイイのよね。
醤油感は強めながら、しょっぱくはありません。
鴨出汁と醤油が互いに寄り添い主張するかのようです。
バランスがイイのよね。
油はやや多めですが、さほど気にならず、
これが甘みと丸み、そして深いコクを生み出しているようです。
合わせるのは全粒粉使用の低加水細麺。
合わせるのは全粒粉使用の低加水細麺。
ギュッと密度のある麺でシコシコとした歯応え。
スープを吸い込み馴染みが深くなると更に美味。
散らされた白ネギ、三つ葉や柚子皮との変化も楽しい。
焼きネギは熱が芯までしっかり入っているので、甘みが感じられます。
スープを吸い込み馴染みが深くなると更に美味。
散らされた白ネギ、三つ葉や柚子皮との変化も楽しい。
焼きネギは熱が芯までしっかり入っているので、甘みが感じられます。
チャーシューは2種。
鶏胸肉はしっとりした弾力。
コショウがアクセントになってます。
鶏胸肉はしっとりした弾力。
コショウがアクセントになってます。
鴨肉はレアで2枚。
生に近い柔らかさでジューシーな食感。
イイのよね。
日本蕎麦チックな味わいを楽しんだら、当然ながらスープは飲み干さずにはいられません。
完全スープペロリです。
生に近い柔らかさでジューシーな食感。
イイのよね。
日本蕎麦チックな味わいを楽しんだら、当然ながらスープは飲み干さずにはいられません。
完全スープペロリです。
堪能しました。 ε-(´∀`; )
これはまた食べたい一杯。
あ、1月25日は20食用意するそうです。