ラーメンが好きです。【美味しいか否か。また食べたいか否か。】を基準で記事を書いています☆

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掛川市

麺屋 さすけ【純鴨そば】 @掛川市

投稿日:2015年1月25日 更新日:

鴨に取り組んでいる【麺屋  さすけ】

これまでガラを使っていたんですが、丸に挑戦。
丸鴨です、丸鴨。
うどん屋さんじゃありません。
製麺はしてません。



【純鴨そば】900

以前の「鴨そば」に比べると、
見た目の変化はさほど感じません。

さてさて、スープをひと口。

香りが強くなりましたね。
醤油感は強めながら、しょっぱくはありません。
鴨出汁と醤油が互いに寄り添い主張するかのようです。
バランスがイイのよね。

油はやや多めですが、さほど気にならず、
これが甘みと丸み、そして深いコクを生み出しているようです。

合わせるのは全粒粉使用の低加水細麺。


ギュッと密度のある麺でシコシコとした歯応え。
スープを吸い込み馴染みが深くなると更に美味。
散らされた白ネギ、三つ葉や柚子皮との変化も楽しい。

焼きネギは熱が芯までしっかり入っているので、甘みが感じられます。

チャーシューは2種。
鶏胸肉はしっとりした弾力。
コショウがアクセントになってます。

鴨肉はレアで2枚。
生に近い柔らかさでジューシーな食感。
イイのよね。

日本蕎麦チックな味わいを楽しんだら、当然ながらスープは飲み干さずにはいられません。
完全スープペロリです。



堪能しました。  ε-(´∀; )



これはまた食べたい一杯。







あ、1月25日は20食用意するそうです。

 


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