「昆布水の鴨南蛮つけそば」の温バージョンでの提供となる【鴨そば】
年内最終の土日、
１３時半から限定提供されました。
【鴨そば】￥900
すだちが丼のフチにセット。
チャーシュー２種に三つ葉、メンマなどが配置。
白ネギは四角状にカットされたものがスープに浮かびます。
まずはスープ。
まずはスープ。
鴨ガラにカツオを合わせてあるそうで、仄かな酸味があります。
鴨の油が前回より多めに入れられていますが、強いクセはなく、醤油はやや控えめ。
美味いスープではありますが、鴨のクセ、醤油のキリッとした感じはまだ大人しめかな。
合わせるのは低加水細麺。
鴨の油が前回より多めに入れられていますが、強いクセはなく、醤油はやや控えめ。
美味いスープではありますが、鴨のクセ、醤油のキリッとした感じはまだ大人しめかな。
合わせるのは低加水細麺。
スープとの馴染みが良く、
歯応えもイイね。
歯応えもイイね。
鶏胸肉はしっとりした柔らかさ。
鴨肉は低温調理したもので強い弾力はなく、柔らかく仕上げられています。
三つ葉や柚子皮で変化がつきます。
すだちを絞ると軽く酸味が出て、サッパリとさせてくれます。
三つ葉や柚子皮で変化がつきます。
すだちを絞ると軽く酸味が出て、サッパリとさせてくれます。
まだまだ進化の途中といった感じ。
