東三河地区にあって、
まだまだ進化ちうで、
製麺に取り組むなど、
精力的な取り組みを見せてる印象。

ま、あんなことやこんなこともあったりで、
今後も目が離せないですゾ。

【らぁ麺 幸跳（さちはね）】です。

夜営業は少なくなったものの、
朝１０：３０から営業で、
製麺もやったりで体大丈夫だかん？

ラーメン食べ歩き出来てるかん？

【たまり醤油らぁ麺】￥900

久しぶりに「たまり」を選択。

白い丼に深紅なスープ、
チャーシューは肩ロース、鶏胸肉の２種で、
メンマ、味玉、青ネギを配し、
彩りがキレイなんだわ。

スーッと広がる油を軽く揺すり、
スープをひと口。

醤油や節による酸味がパッと広がると同時に、
その節系の旨みがクワッ！と押し広がってきて、
それらが消え行こうとすると甘みが顔を出す。
たまり醤油の深みと節系の旨みが交錯し、
これがまた次を欲しちゃう感じ。

合わせるは自家製麺で、
全粒粉使用の中細平打ち。
滑らかな麺肌で熟成感高めのもっちりさで、
ズズズッ！と啜り上げがイイので、
スープの持ち上げももちろんイイ。
口の中でスープの旨みと麺が一体化するのよ。

肩ロース、鶏胸肉を使ったチャーシューは、
共に低温調理のレア仕上げ。
臭みはなく、肉質感を楽しめてイイよ。
味玉はこのスープにあっては甘みが引き立つ。
メンマは・・・この日は調子悪で残念。

たまり醤油は半年ぶりくらいに食べたけど、
うん、進化したよな印象で、
麺とも合ってきたよなぁ～

うんうんうん。