久しぶりに覗いてみようかと、
ノリノリ気分で【鯛そばのり】
【鯛そば のり】
「すし天やまだ」の別暖簾だったものの、
そちらは週末の夜営業のみとなり、
今やラーメン専門店としての営業。
早めの時間帯を狙ったので、
駐車場も店内もまだ落ち着いていたけど、
昼時が近づいて混雑してきたので、
早めの攻めが正解だったかなと。
セルフで水を用意しての着席。
メニューはこちら。
前回訪問から3年弱なので、
やはり基本的なやつにしよっかな？と注文。
注文もいってもQRでのスマホ注文なので、
じっくり確実に操作しての送信、ホイ！
改めてメニューを眺めたり、
案内を確認したりしての調理待ちで、
写真撮影は“20秒以内”って注意があり、
うん、そうなのよね、
いつまでも撮影に時間を割く人は多いけど、
本来は食べることが目的なので、
さっささっさと撮った食べるべきなのよね。
特にラーメンは麺ノビしちゃうからね。
僕もそれなりの枚数は撮るものの、
撮る構図は決まっているので、
さっささっさと撮って食べるの。
食べることが目的なのなの。
そうなの。
急いで！
急いで！
急いで！
20秒以内に写真を撮らにゃ！と、
改めて思っちゃいたものの、
提供と同時にお茶漬けコールの説明をされ、
おいおいおい！
“20秒”って具体的に書いといて、
そりゃ、ないわいや。
ちょいとザワつく。
【清湯 鯛そば はじめ 塩（Aセット）】￥950
はい、どーん！
丼でなき器には丁寧に畳まれた麺、
ひたひたなスープに浸かっています。
トッピングは別皿提供。
まずはスープをひと口。
アツアツ熱攻撃からの入りで、
その熱の後に鯛の香りをふわっと感じる。
塩は角の尖ったものではなく、
旨みを整える効かせ方。
白醤油も使ってるかな？
これに合わせるは低加水細麺。
麺屋棣鄂のものだそうで、
スープをしっかりと馴染ませている。
器の曲面に沿って啜り上げやすく、
スープの持ち上げもイイ感じ。
麺上には大葉、柚子皮、糸唐辛子があり、
これを少しずつ絡めてみるけど、
中でも大葉がイイ！
細かく刻まれているので麺にも絡めやすく、
その香りが鯛スープに合う。
柚子皮は香りが突き抜けちゃって、
これにはあまり合うとは思えない。
柚子スコを使うようにと案内にあり、
レンゲの中で合わせてみるも、
これにはあまり合うとは思えない。
別皿の中からバラ海苔を使ってみると、
これは合う！
磯の香りが鯛に合う。
残る具材を一気に投入しちゃおう。
白ネギは食感強く、
この一杯には合わないかな。
チャーシューは薄ピンク色が良さげだけど、
口にしてみると僅かに酸化臭がして難。
口の中に悪い臭いが広がっちゃって、
それを消す為に次へと進まねばならぬ。難。
味玉は味玉。
穂先メンマはシャクシャク感が小気味イイ。
鯛しんじょはイイね。
違和感なく溶け込めるし、
なんならもう1個くらい欲しいくらい。
なんだかさ、
レアチャーや味玉など、
ラーメンに寄せてきてるけどさ、
ラーメンらし過ぎない和食感がイイのにさ、
酸化チャーシューは要らないので、
むしろ鯛しんじょであったり、
寿司屋としちゃ厚焼き玉子だったりさ、
もうちょっと振り切ってもイイんじゃね？
なんてなことを思っちゃったりもする。
つまんないし、
もったいなく思っちゃったりもする。
【お焦げ茶漬け】+￥350
「食べ方わかりますか？」
って訊かれたけど、
単純に急須から茶を注ぐんじゃなくて？
違うんだって！
急須の中に焼き石が入ってて、
ここにスープを注いで温めて使うんだって！
おおおおお！
そりゃ、教えてもらわにゃ分からんわ。
教えられた通りに実行してみると、
じゅわああああ！
スープが石の周りで踊りますわ！
泡立ち湯気を上げて踊りますわ！
これを注ぐんですね。
おにぎりに鯛身、海苔の佃煮、
あられ、三つ葉が収まる器に注ぐんですね。
注ぎ入れてさくさくとレンゲで突っつき、
軽く馴染ませたらいただいちゃう。
お！
こりゃ、イイね！
見た目では分からなかったけど、
焼きおにぎりのお茶漬けで、
表面が焼き固められているので、
米粒がバラけずにくっついていて
そこで食感的に変化を付けていて面白い。
鯛のほぐし身はスープと一体感良く、
海苔の佃煮もイイ感じ。
ま、エンミの重なりは否めずで、
ちょいと味濃いめに感じてきちゃうので、
そこんとこは惜しいとこではあるかな。
山葵も使ってみたんだけど、
これには合わない気はするな。
はい、そんな感じでの食べ進みで、
総じてはイイ感じではあって、
惹かれるものはあったんだけど、
先述した通り、
チャーシューや味玉など、
無理な合わせ方をするでなく、
ましてや酸化チャーシューはナンセンスで、
寿司など和食の方向で詰めた方が面白く、
その方がより惹きが増すような気がするな。
知らんけど。
(。-∀-)
チリン！PayPay！