「1周年おめでとうございます。」
2023年1月21日にグランドオープンで、
1周年を迎えた【ラーメンこころ】
店長を務めていたこともあるので、
新店とはいえど、
新人感は感じないので、
まだ1年なんだ！というのが正直なココロ。
【ラーメン こころ】
平日の昼時の到着で、
外待ちはあるものの、
駐車場は僅かに空きがあってのラッキーさ。
レギュラーを食べるつもりではあったけど、
限定を珍しくポチリ&ポチリ。
中待ちを経て着席を促される。
食券を渡すと、
あと1杯なら限定エビが作れるそうで、
店主から温かい言葉をもらうんだけど、
う〜ん、どうしようかな？
「どちらが美味しい？」
「え？ あ、両方とも美味しいです。」
「貝！」
八方美人的つまんない答えだったので、
即座に申し出を却下して、
TKC店主の苦笑いを確認しての調理待ち。
【5種の貝出汁】￥1,200
貝出汁ですよね、貝。
うん、貝出汁なんですよね。
ネーミングからして貝出汁ですよね？
チャーシュー3種、メンマ、バラ海苔、
刻み玉ねぎ、白ネギ、三つ葉に加え、
ペースト状のものが載せられている。
「牡蠣とアサリのペーストです。」
「味変用に後で溶かしてください。」
「よくあるやつです💦」
「・・・よくあるやつ。」
店主が説明をしてくれて、
“よくあるやつ”がツボった。
貝出汁5種についての説明は特に無し。
5種使われているんだろう、きっと。
スープは貝出汁。
ふっと香ってくる貝の出汁感で、
鶏ベースでの厚みは持たせての淡麗系。
この感じはイイねぇ〜
味わい深さのあるスープです。
合わせるは低加水細麺。
滑らかな肌にぐっと噛み締め感あるもので、
密度が高いように感じる。
馴染んだスープに麺の甘みが重なってくる。
例のペーストを溶かしてみる。
牡蠣とアサリ。
スッゲー変化！
アサリというより牡蠣だな。
スッゲー濃厚で4種 vs 牡蠣の様相で、
もうこうなると元々の淡麗系には戻らず。
バラ海苔は海重ねなので、
磯の香りはこれに合う。
麺に絡めてもイイね。
刻み玉ねぎなどの薬味類も辛みや香り、
食感に変化を付けてイイ。
チャーシュー３種、メンマは凡庸アイテム。
貝押したる一杯につまんない凡庸アイテム。
【平政と小柱の漬け丼】￥350
海鮮丼イイですね。
ヅケに刻み海苔、
丼フチには山葵が添えられています。
そそるわ。
それぞれをそのまま摘まんでみると、
ヒラマサはこりっと、
小柱はくにっと柔らかき食感で、
甘みある味付けで、
尖った強いエンミ感ではなくて、
ここに山葵を付けたりすると、
ツマミとしてはイイ感じ。
ツマミとしては。
ヅケとしては美味しいんだけど、
ヅケ丼としてはゴハンが進まずに弱い。
酢飯ならイケるかもだけど、
シロメシだと醤油感であったり、
エンミが欲しくなっちゃう。僕は。
スープを注ぎ入れて、
最後は美味しく食べ切りました。
「オイシカツタデス。」
どこか遠くを見つめるように、
店主と目を合わさないように、
言葉を発しての退店。
2年目も、
2年目は、
2年目こそ楽しませてくれたら嬉しいです。
貝出汁も会話も他も含めて、ココロから。