口が清湯モード。
白湯も考えてはみるけど、
やっぱり口が清湯モード。
うんうんうん。
さて、どうしよう?
そういえば!と思い立つ。
先日は塩を食べたから、
今回は醤油にしよう。
うん、そうしよう。
外待ち後、
食券を買っての中待ち。
【浜田山】です。
席に案内されると、
手の空いたタイミングで店主からの事情聴取。
キジ、気になったのね。( ̄▽ ̄)
【醤油らーめん】¥750
手の空いたタイミングで店主からの事情聴取。
キジ、気になったのね。( ̄▽ ̄)
【醤油らーめん】¥750
キラキラとした表情がそそります。
チャーシュー、穂先メンマ、青ネギ、
海苔を広々展開で魅せる。
海苔を広々展開で魅せる。
スープをひと口。
鶏をベースとする清湯に醤油、
そこに生姜の香味油を効かす。
当初の鶏、醤油、生姜がお互いに主張しあう、
アンバランスなバランスの取り方からは変化。
ここのところはキレイにまとまり過ぎて、
美味さはあるけど面白みに欠ける上手さで、
惹きの弱さを感じてたけど、
少なくともこの日は生姜が際立ち、
全体をビシッと引き締めることで、
惹きを生み出している。
醤油がもう少し強めでも良さげだけど、
ま、これは麺が変わったから問題無しか。
そこに生姜の香味油を効かす。
当初の鶏、醤油、生姜がお互いに主張しあう、
アンバランスなバランスの取り方からは変化。
ここのところはキレイにまとまり過ぎて、
美味さはあるけど面白みに欠ける上手さで、
惹きの弱さを感じてたけど、
少なくともこの日は生姜が際立ち、
全体をビシッと引き締めることで、
惹きを生み出している。
醤油がもう少し強めでも良さげだけど、
ま、これは麺が変わったから問題無しか。
その麺は、
平打ちビロビロ麺からは変わり、
全粒粉仕様の細麺になっている。
ズズッと啜り上げやすく、
スープの持ち上げがイイ。
プツンとした歯切れの良さで楽しませる。
うんうんうん。
チャーシューは肩ロース使用のレア仕上げ。
臭みなく、
噛み締める肉質感がイイわ。
穂先メンマはシャクシャク食感で楽しませる。
事前購入の食券で替玉(¥100)コール。
平打ちビロビロ麺からは変わり、
全粒粉仕様の細麺になっている。
ズズッと啜り上げやすく、
スープの持ち上げがイイ。
プツンとした歯切れの良さで楽しませる。
うんうんうん。
チャーシューは肩ロース使用のレア仕上げ。
臭みなく、
噛み締める肉質感がイイわ。
穂先メンマはシャクシャク食感で楽しませる。
事前購入の食券で替玉(¥100)コール。
今度は全粒粉仕様でない低加水細麺。
タレが掛かっているので、
スープの薄まりは回避されるね。
馴染ませ始めは、
グッグッと押し潰すような強い歯応えで、
徐々にスープが馴染んでいく。
タレが掛かっているので、
スープの薄まりは回避されるね。
馴染ませ始めは、
グッグッと押し潰すような強い歯応えで、
徐々にスープが馴染んでいく。
黒コショウと一味唐辛子で変化付けし、
香りと辛みをプラスして楽しむ。
この変化好きなのよね。
さらに現金にて再度替玉(¥100)コール。
香りと辛みをプラスして楽しむ。
この変化好きなのよね。
さらに現金にて再度替玉(¥100)コール。
同じ変化で楽しんでの食べ進めぇ~
パンダフィニッシュ!
浜田山の清湯醤油に再注目したいな。
またイっちゃおっかな。
( ̄▽ ̄)b