あの惹きは食べなきゃ分かんないよ。
また食べたくなるんだもの。
理屈じゃないのよ。
情報だけを食べ歩くだけじゃダメなのよ。
理屈じゃないのよ。
情報だけを食べ歩くだけじゃダメなのよ。
ご当地ラーメンである新潟の燕三条系。
これの進化形とも言える一杯。
食べたくなるのよねぇ～
これの進化形とも言える一杯。
食べたくなるのよねぇ～
実験的に行なわれた土日の開店前の提供は、
本営業の準備が疎かになるとの結果から終了。
基本的に平日の朝ラー限定なんです。
本営業の準備が疎かになるとの結果から終了。
基本的に平日の朝ラー限定なんです。
あ、ポチッとな。
【背脂煮干そば】￥850
【背脂煮干そば】￥850
あぁぁああ～、
なかなか会えないビジュアルにメロメロロ～
なかなか会えないビジュアルにメロメロロ～
チャーシューの上に刻み玉ねぎ、青ネギ、
そして三つ葉、メンマ、磯海苔を配した一杯。
そして三つ葉、メンマ、磯海苔を配した一杯。
細かい背脂が浮かぶスープは、
その白さを打ち消すようなグレー。
「煮干そば」と同じベースなので、
使われる煮干量は相当なものなんです。
その白さを打ち消すようなグレー。
「煮干そば」と同じベースなので、
使われる煮干量は相当なものなんです。
・・・水を張った寸胴に混ぜ棒が立つのよ。
煮干の濃度はルェベェルがちげ～んだよ！
煮干の濃度はルェベェルがちげ～んだよ！
とにかくスープをひと口。
背脂による仄かな甘み、
そしてコクにより円やかにはなってるけど、
その奥には煮干の旨みや苦みが顔を出す。
そしてコクにより円やかにはなってるけど、
その奥には煮干の旨みや苦みが顔を出す。
醤油はやや強めに効かせており、
それらが強い惹きになるんです。
合わせるのは、
「麺屋 棣鄂（ていがく）」の平打ち縮れ麺。
「麺屋 棣鄂（ていがく）」の平打ち縮れ麺。
茹で加減を変えたようで、
歯応えの増したビロビロ麺になってます。
歯応えの増したビロビロ麺になってます。
以前の「三河屋製麺」のものとは違い、
麺に軽さがあり、
噛み締める喜びとしてはやや弱い。
厚みがもうちょいあれば良さげなんだけど。
磯海苔は中盤でスープに沈めます。
磯の風味が加わることで、
更に旨みがアップ。
磯の風味が加わることで、
更に旨みがアップ。
ニンニクも入れたりして変化を楽しめます。
刻み玉ねぎの清涼感ある辛みもイイのよ。
刻み玉ねぎの清涼感ある辛みもイイのよ。
チャーシューは巻きバラ。
厚手に切られていて、
食べ応えを感じます。
こちらは噛み締める喜びはある。
メンマは細切りタイプで、
ポリポリ食感が心地イイわ。
厚手に切られていて、
食べ応えを感じます。
こちらは噛み締める喜びはある。
メンマは細切りタイプで、
ポリポリ食感が心地イイわ。
麺を食べ終えたらゴハンを投入。
雑炊のような仕上がりでバクつく。
色んな旨みが重なりウマウマぁ～で、
レンゲを口に運ぶのが楽しい。
雑炊のような仕上がりでバクつく。
色んな旨みが重なりウマウマぁ～で、
レンゲを口に運ぶのが楽しい。
完全ペロリの完ペロ～
旨み三乗系の一杯は、
機会があったら是非食べて欲しいわ。
機会があったら是非食べて欲しいわ。
グッジョブ！
(￣▽￣)b