ラーメンル・デッサン【鴨・鶏 50:50 醤油ラーメン】＠島田市

投稿日：2016年10月26日更新日：2019年4月18日

２０１６年１０月２１日開店。

店主はフレンチのシェフを長年してたそうで、
東京から里帰りしての開店だとか。
気になっちゃいますね。

初日は行けなかったので、
２日目の朝にいざ向かいます。

満車の超有名店前を通過して400mほど。

あ！

気付いた時には通り過ぎちゃって焦るも、
「ふとんの増田」と兼用の駐車場を発見。

こちらがご実家かしら？

県道381号線、御仮屋の陸橋脇にありました。

【ラーメンル・デッサン】です。

１階ファサードは縦格子でまとめられ、
パッと見ではラーメン店に見えません。

閉鎖的な印象はあります。

開放されたとこから入ると、
奥へと続く長いアプローチ。

突き当たりまで進むとドア。

中の様子が見えないので、
恐る恐るドアを開いての入店。

あ、営業時間は地域柄朝ラー対応なのね。

日曜定休は知らずの訪問だったんで、
ラッキーだったわ。

券売機はすぐ左手にあります。
メニュー数は豊富。

ではあるけど、
絞り込んだ２種類を醤油、塩で提供の様子。

今回は左上の一杯にしてみます。

店内はカウンター７席にテーブル５脚を用意。
あちこちに花が飾られています。

あ！
超有名店！

卓上には水ポットではなく、
ヤカンが用意。

これは敢えてのミスマッチ感なんだろか？？？

グラスに注いで待ってると、
お茶の提供もありましたよ。

【鴨・鶏 50:50 醤油ラーメン】￥850

白い丼に黒々としたスープの対比に軽く驚き。
深みのある色ですねぇ～

トッピングは片寄せスタイルで、
チャーシュー、味玉、豆苗を配置。
チャーシューは脂身が多く、
味玉表面は傷だらけ、
麺を魅せる面積は広い割に流れは悪く、
見た目はあまり惹かれるものではないわ。
ネギ２種は別皿での提供。

まずはスープをひと口。

ネーミング通り鴨と鶏が半々なんだろな。
鴨の風味はよく分からないな。
ベタベタした甘さではないけど、
全体的にほんのり甘さが広がるベースに、
生醤油系を合わせてあり、
深みある風味が広がってきます。
ただ出汁感は醤油に及ばずで、
押し上げは弱いわ。

合わせるのは丸断面のストレート細麺。
他のお客さんとの会話によると、
自家製麺なんだとか。
しこしことしっかりした歯応えで、
スープの吸い上げ良く一体感があります。

チャーシューはバラ肉。
味付けは強いものではないけど、
噛むとじんわりと、
でも確実に旨みが広がってイイわ。
脂身の甘さも感じられる。
ただ脂身の多さは気にはなる。

味玉は半熟の黄身がトロリで、
見た目以外はイイ感じ。

豆苗はスープ熱でしんなりとなり、
おひたしのような状態になる。
苦みがアクセントにはなるけど、
このスープには合ってないと思う。