SNSでたかちんが元日の動画を紹介してた。
あ！
そっか！
ラボラトリーは元日から営業してたっけ！
年末年始情報は集めまとめているけど、
その内容まではしっかり確認出来ておらず、
確かに元日はやっている。
2日もやっている。
イっちゃお！っと。
【ラボラトリー】
しめ飾りがあり、
店頭が少し賑やかな感があり、
それはメニューにも。
限定麺が出ているんだけど、
海鮮丼も賑やかな構成だもんで、
お値段だけ見るとお高めではあるけど、
この時しか食べられないお年玉感、
特別感があるので共にイっちゃお！っかな？
暫しの外待ちを経ての入店で、
カウンター正面の案内も一応確認し、
やはりそれをイっちゃいます。
【金日鯛の新春 寿塩そば（汁あり）】￥1,500
赤きレンゲがやはり気になる表情。
レンゲは控えめに添えて欲しいと思います。
大きな油玉浮かぶスープは透明感あり、
そこに麺屋棣鄂の麺、
トッピングにはわかめ、セリの葉と根、
そして金目鯛の切り身。
海鮮丼のゴハンが残り少ないとのことで、
1枚増やしてくれたそうで僕的ラッキー。
スープは淡い。
牡蠣の塩そばを前回食べたけど、
そちらはエンミ強かったけど出汁感強く、
ぐいぐいと惹かれる力があったけど、
こちらはあっさり淡麗ではあるも、
ちょいと出汁感は弱めに感じちゃって、
もうちょいぐいぐい惹かれたくはある。
中太程度の平打ち麺を合わせていて、
これは滑らか肌でもって、
もちっと柔らかなやわ茹で感。
スープとの相性は悪くはないけど、
もうちょいぐいぐい惹かれたくはある。
新物わかめを絡めてみると、
磯の香りと共に旨みが加わるようで、
これはイイ感じ。
セリの葉はシャキシャキとしていて、
香草のほんのりした香りがイイ。
セリの根っこはザクシャキしていて、
以前、鍋で食べたことがあるも、
その感じも好きだったな。
軽く炙ったようで、
皮は程良く香ばしく、
身は温かい刺身といったとこで、
身の甘さが引き出されていてイイ。
この程良き熱の入り方が絶妙なんだわ。
【年末年始特別海鮮丼セット】￥2,026
通常だと￥2,980だけど、
麺とセットだと年号にちなんでの￥2,026。
天然生ばちまぐろ、長崎しめ鯖、
島根天然寒ぶり、茹でたこ、
島根天然寒ぶりはらみ炙り、生ずわいカニ、
有頭海老の多種類が入っていて、
セット料金で安くなったとはいえ、
いつものラボからすると安い感覚。
タコは程良き塩加減、
マグロは寝かしたようでねっとり、
〆サバはエンミ強めで脂とのバランス良く、
ハラミは脂の甘みを感じられたりと、
出汁醤油はゴハンと食べる際に、
僅かちょこっとだけ使った程度。
刺身が旨いラボラトリーなのです。
「面白いものがあるけど食べてみます？」
堪能タイムではむはむしていると、
イマムーが訊いてくる。
そういう話の展開からすると、
これは食べるべきものにキマッテル！！！！
「何ですか、それ？」
「いや、あの、食べてみると分かります。」
昨日あちこち食べ歩く人に提供すると、
今年1番旨いものを食べた、と、
まだ年明け直後にも関わらずなんだけど、
そう言わしめたものなんだとか。
で、それは何なのなの？
正月の昼時遅めの時間帯に突入で、
ノーゲスとなるとそれを見せてくれた。
真空パックにされた肉の塊で、
色は赤というよりグレーで、
単純に肉の塊としては惹かれない。
それを切っても同様なんだけど、
包丁にくっつきそうなねっとり感は分かる。
熟成した肉であることが見て取れる。
「じゃ、焼きますね。」
「あー、はい。」
一体全体どんなものを食べられるのか？
その答えはもちろん・・・
トランキーロ！
じゃねーよ！
焦るにキマッテル！！！！
【イノシシ超特上肉】￥時価ASK
なんだかさ、仰々しくね？
赤き扇形の平皿が目の前に配されると、
そこに焼かれた肉が2枚並べられる。
これは何の肉なの？
クマ？
以前話をしたことがあるので、
クマかと思いきや、
それは違ってイノシシなんだとか。
塩だけで熟成させたそうで、
その期間、実に3年間。
真空パックにて3年間。
そんなに熟成させたんだ！
口にしてみると硬い。
厚みはあるし、
大きさも大きめなのでひと口では厳しく、
噛み切ろうとするも抵抗されてるかの如く、
噛み切れず噛み切れずで悪戦苦闘し、
ようやく半分程度になったものの、
今度は噛み終えることが出来ない。
なんとか噛み切って噛み噛みするんだけど、
塩を使って熟成しているので、
それは全体に馴染んでいるし、
仕上げにぱらぱらりと振られてもいるので、
そこに物足りなさはない。
赤身は噛み締め感強く、
脂身は意外にさらっとしていて、
クドさはなく甘みを伝えてくるんだけど、
噛んでも噛んでも繊維は切れず、
干し肉というか、
ビーフジャーキーを食べているかのような、
否、実際にはイノシシ、
しかも野生のイノシシ、
ワイルドボアの熟成肉で、
ウェットエイジングさせた熟成肉ってとこ。
旨みがずっと続いているような感覚で、
そうこうしていると鼻息が荒くなってくる。
噛み続けているので、
鼻呼吸するのはするんだけど、
鼻息が荒くなってくる気がする。
気のせいかとは思いつつの噛み進む。
熟成香なんだろか？
発酵によるものなのか？
なんとなくゴルゴンゾーラチーズのような、
そんな似たような香りも遠くに感じたり。
サイズ的にちょいと大きかったので、
お願いして半分サイズにしてもらい、
再トライ。
食べやすいサイズにしてもらったので、
赤身と脂身が先より一体感良く食べられ、
否、食べられ、よりも噛み締めさせ、
ぐいぐいと惹き込まれていき、
噛めば噛むほど旨みが滲んでくる。
噛み締め噛み締め噛み締め、
味わって味わって味わって、
噛み締め噛み締め噛み締め、
味わって味わって味わって、
噛み締め噛み締め噛み締め、
味わって味わって味わって、ごくん。
その良し悪しは先のグルメな方に及ばずも、
何かスゴイものを食べた感はある。
鼻息が荒くなっているの。
口の中に余韻として残っていて、
興奮しているのか？
なんだか力がみなぎってる気がする。
根拠はないんだけどそんな気がする。
チリン！PayPay！
以前、イマムーと熊の話をして、
食材として扱えないの？
なんてなことを訊いてみたんだけど、
その肉自体にパワーがあって、
元気な人は元気を増すんだけど、
そうでない人は負けてしまい、
逆に体調を崩すことがあるんだとか。
熊ではないイノシシだけど、
パワーをもらったのか元気を増した感で、
鼻息が荒くなって興奮している感覚で、
食後は眠くなったりするんだけど、
目が冴えてきたような気がする。
フォースが覚醒したのか？
エナジードリンクではなく、
エナジーフードなのか？
そうなのか？
ようかここのかとうか？
とにかくとにかく、
貴重でヤバいものを食べた感で、
僕自身こ経験値もマシマシ。
これ、メニューには載らないものの、
問い合わせたら提供してくれるそうで、
おそらくは数量限定なんでしょうが、
興味ある方は金額も問い合わせてみて。
限定麺、海鮮丼と食べたけど、
最後の最後に上書きされたかの如く、
記憶に残るイノシシ超特上肉でした。
2026年も勉強させていただきます。
(￣▽￣)b