第３章がいよいよ始まる。
2019年11月16日（土）、
グランドオープンするんだけど、
その前の7日〜プレオープン開始。
グランドはグランドとして、
ひと足先にプレ営業を体験したい！
夜営業もやるんだけど、
ひと足先に昼営業を体験したい！
10:30開店ではあったんだけど、
残念ながら間に合わずで、
用事を済ませ、
急いで向かいての到着は1時間後。
【麺屋 さすけ 本店】
駐車場には辛うじて停められ、
外待ち無しでの入店。
すぐ右手には券売機がある。
夜限定や和え玉などの一部は「×」だけど、
メニューの絞り込みは少なくしている。
基本的な醤油だったり、
雲呑なども迷い迷い迷い、
旧店舗終盤での限定で出されてて、
新店舗での展開を感じさせた一杯、
そして、
初登場の興味津々な一杯を連食しちゃお。
ポチリ＆ポチリ。
振り返ると、
Ｌ型カウンターはラヲタらしき面々が並び、
16席全てが埋まった状態。
あの方やあの方やあの方や、
おや？
全てのラーメン屋を応援したい、
微力ながら応援したいと言う割には、
裏では威勢がイイんだけど、
発信もしない方が居るぞ。
今日は群れからはぐれちゃって、
甲羅の中に閉じこもったみたいな大人しさ。
この満席状態に何を感じたかしら？
中待ち席に腰を下ろして待機です。
おや？
約束はしてないけど、
僕の行動がマークされてたかのごとく、
ひと組を挟んで見知った顔と遭遇。
10分ほどで席に案内されると、
そちらがまさかの隣席に。
いやいやいや、
偶然にしちゃ出来過ぎてるわ、マヂで。
（萬屋さん、写真ありがと。）
スタッフに食券を渡して、
提供の順番などを告げての調理待ち。
プレ初日ということもあり、
厨房内はもっとバタついていて、
スタッフも余裕が無いかと思っていたけど、
意外にそれを楽しんでる印象を受ける。
ま、でも店主は調理に集中していて、
それを客は感じながら温かく見守っている。
【地鶏白醤油そば】￥950
各々の席の前に、
金色のランチョンマットが置かれ、
兼用箸置きにレンゲ・箸が既にセット済み。
そこへ別皿トッピング、
ラーメンの順で置かれる。
これだけで特別な一杯のように感じ、
はい、美味い！
そんな暗示にかけられちゃう。(๑˃̵ᴗ˂̵)
それにしてもキレイな表情をしてるな。
キラキラと光を携えるスープ、
そこに泳ぐ麺、
差し色として三つ葉を置く。
期待は高まるにキマッテル！！！！
ではではまずはスープをひと口。
熱ッ！
高い温度はキープされ、
鶏の香り、
白醤油の持つほんのりとした甘み、
そして旨みを感じる。
白醤油は出しゃばり過ぎずで、
鶏に寄り添うよな形でサポート。
この効かせ方はイイなぁ〜
ふた口み口と重ねちゃうほどに、
美味いスープであるとは思うんだわ。
でもエンミだったりで、
メリハリさがもうちょい欲しい気はする。
合わせるは中細程度の平打ち麺。
今回から自家製麺に切り替えたようで、
ぷつぷつとふすまが見えたりする。
短期間で仕上げたにしては驚くほどで、
しなやかな柔らかさがあり伸び良く、
あぁぁああ、
こういう麺が作りたかったんだぁ〜
そんな店主の想いを感じさせる。
惜しむらくはやはりスープと親和性。
せっかくの旨みが馴染んでなく、
ここんとこはもったいなく、
白醤油を謳うものの、
もうちょいキリッとした感じが欲しい。
別皿には、
チャーシュー、小松菜、白ネギが並ぶ。
チャーシューは燻香が付けられていて、
単体で食べると個性があってイイんだけど、
この燻香、スモーキーさが強く、
淡き旨みのスープにあっては主張し過ぎで、
そのものの香りが口に強く残っちゃうな。
スープに他も含めて投入するも、
やはりチャーシューは際立って残る。
完スペにて次を待つ。
初登場のサイフォンを使い、
豚清湯に魚介を合わせるやり方。
テレビでは観たことはあれど、
実際を見るのは初めて。
下でスープがぶくぶくと温められ、
上の節と一体化し、
下に戻ってくるという、
その仕組みをまだよく理解出来ていない僕。
【サイフォン式極みそば・黒】￥1,200
ほーほーほー、
これがサイフォン式で取ったスープなのね。
こちらもまたトッピングは別皿で、
箸、レンゲは先程のものとは変えられ、
新たなる気持ちでいただける気持ちの良さ。
黒 or 白が選べるとのことで、
詳しい説明は無かったけど、
醤油の違いによるものだろうな、きっと。
深みある醤油色のスープに泳ぐ麺、
こちらは青ネギを差し色で配す。
スープをひと口。
うぉッ！
あ！
へぇ〜、なるほどぉ〜
酸味を伴う節系の香りが、
ぶわぁッ！ってクル。
あ、これスゲーなぁ〜
香りの立ち方が強いんだわ。
節の燻香がぶんぶんに引き出され、
それを豚が負けることなく、
しっかりと支えていている。
このバランス感覚はイイと思うなぁ〜
醤油もそれを引き立て、
麺との親和性も高めているよう。
ザラつきはやや気になるとこではあるけど、
ま、そこは許容範囲内なので、
これは実食の価値はあるよな気はする。
別皿には、
厚切りチャーシュー、穂先メンマ、
白ネギ、三つ葉が置かれ、
唐辛子が振られている。
ギシッと噛み締め感ある肉は楽しいな。
スープに浸けても醤油が負けることはない。
メンマはそのまま食べちゃったけど、
スープに唐辛子を落とすべきだったか。
これの白バージョンはどんなだろ？
そちらも試したくなるなぁ〜
ちなみに他メニューを一部紹介。
【昆布水地鶏つけ麺】￥1,150
【自家製ローストポーク丼】￥400
【水餃子】￥300
てか、
おいおいおい、
プレオープン初日だぜ！
ま、正直、
新しい環境下で慣れることを優先させ、
もっと目につくことがあるかと思ってたし、
メニューを絞ったりするなど、
ゆったり発進かと思ってたけど、
初日からいきなりフル回転じゃん！
（↑ プンタさん、写真ありがと。）
プレは11月13日（水）までで、
グランドオープンは16日（土）だけど、
もうグランドでも良さげな勢い。
いやいや、スゲーな。
ＳＮＳなどを覗いてみると、
大絶賛の嵐で、
御祝儀的な感はあるかもだけど、
にしても、
何も気になるものはないかのごとくで、
その評価点は高い。
単なる盲目的信者は居ないとは思うけど、
それほどまでにスタートダッシュに成功。
あ、いや、まだプレ初日だけどさ、
グランドオープン以降の展開が気になるわ。
ともかく新たなる【麺屋 さすけ 本店】
そして、同日開店【麺屋 さすけ 支店】
共に注目の的なんだわ。
第３章スタートだぁぁああッ！！
2019年11月16日（土）
グランドオープンだぁああッ！！
＼＼\\٩( 'ω' )و //／／ ﾀﾞｧｰｯ!